Кашу

Кашу

Природозащитен статут

Незастрашен

Класификация

царство: Растения (Plantae) отдел: Васкуларни растения (Tracheophyta) (без ранг): Покритосеменни (Angiospermae) (без ранг): Еудикоти (eudicots) (без ранг): Розиди (rosids) (без ранг): Малвиди (malvids) разред: Сапиндоцветни (Sapindales) семейство: Смрадликови (Anacardiaceae) род: Анакардиум (Anacardium) вид: Кашу (A. occidentale)

Научно наименование

Anacardium occidentale Linnaeus, 1753

Синоними

Anacardium curatellifolium A.St.-Hil., 1831

Кашу в Общомедия

[ редактиране ]

Кашуто, известно още като индийски фъстък или индийско кашу (Anacardium occidentale), е вид дърво от семейство смрадликови (Anacardiaceae). Произхожда от Бразилия и получава последващото си разпространение, благодарение на усилията на португалски изследователи. Среща се в Мозамбик, Танзания, Кения, Индия, Гвинея-Бисау и Бразилия.

Дървото кашу

'Anacardium occidentale', from Koehler's 'Medicinal-Plants' (1887)

Отглеждане на кашу по света

Дърво кашу

Дървото кашу е вечнозелено. То е ниско (10 – 12 m) с късо, често недобре оформено стъбло. Листата са спираловидно разположени с елипсовидна форма. Има плодоносен живот до 45 години, като едно дърво може да даде до 300 плода в годината.

Кашу-ябълката и ядката-кашу

Кашу-ябълка изглежда сякаш тя е плодът на растението, но в действителност той е издатината с формата на бъбрек, висяща от края ѝ, а самата т.нар. ябълка (с овална форма и повече подобна на круша) е видоизменена част от дръжката му. Първи на дървото израства истинският плод, а след това от дръжката му се формира кашу-ябълката. Тя има има жълт или червен цвят и достига дължина около 5 – 11 cm. Кашу-ябълката може да се яде и е сладка на вкус. Тя има силна сладникава миризма. Месестата ѝ част е сочна (и от нея се добива натурален сок), но кората ѝ е лесно ранима и затова тази част е трудна за транспортиране, както и въобще за товарене и съхранение.

В истинския плод на кашу-дървото има едно-единствено семе (въпреки че това е правилният ботанически термин, всички наричат го наричат „ядка“). Понякога повече от една ядка-кашу расте върху една „ябълка“.

Кашуто-ядка е обвито в двойна черупка, поради това процесът на обработка е дълъг и сложен. Първо плодът (бъбрековидната форма) се пече с шушулката, за да може да се разчупи. След това остава само обвитата в ципа ядка (всъщност – семе), която трябва да се премахне на ръка. Това е една от причините за високата цена на ядките-кашу.

Хранителна стойност и съхранение

Кашуто е богато на магнезий и фосфор. Магнезият играе важна роля за засилването на костите и за активността на ензимите. В кашуто се съдържа и желязо, което е важна част от хемоглобина, влизащ в състава на червените кръвни телца. Това го прави препоръчителна част от диетата на хората с наднормено тегло и на диабетиците.

Ядките се съхраняват се в непрозрачна опаковка, така че да се гарантира, че няма излагане на светлина и съответно – възможност ядката да граняса. Ако ядките са изложени на пряка слънчева светлина и топлинна обработка, не се запазва качеството на продукта, тъй като той съдържа мазнини, които могат лесно да се развалят. След отваряне на опаковката е най-добре да се съхраняват на сухо и хладно място, най-добре – в хладилник.

Кашу Nuts, cashew nuts, raw (Хранителна стойност за 100 g продукт)

Основни Енергия 2314 kJ (550 kcal) Въглехидрати 30.19 g       Нишесте 23.49 g       Захари 5.91 g       Сукроза 5.81 g       Глюкоза 0.05 g       Фруктоза 0.05 g       Лактоза 0 g       Малтоза 0 g       Галактоза 0 g    Влакна 3.3 g Мазнини 43.85 g    Наситени 7.783 g    Мононенаситени 23.797 g    Полиненаситени 7.845 g    Холестерол 0 mg Белтъчини 18.22 g Пепел 2.54 g   Витамини Витамин A 0 μg    α-каротин 0 μg    β-каротин 0 μg Тиамин (B1) 0.423 mg Рибофлавин (B2) 0.058 mg Ниацин (B3) 1.062 mg Пантотенова к-на (B5) 0.864 mg Пиридоксин (B6) 0.417 mg Фолиева к-на (B9) 25 μg Кобаламин (B12) 0 μg Витамин C 0.5 mg Витамин D 0 μg Витамин Е 0.9 mg Витамин K 34.1 μg Ликопен 0 μg   Минерали Калций, Ca 37 mg Желязо, Fe 6.68 mg Магнезий, Mg 292 mg Фосфор, P 593 mg Калий, K 660 mg Натрий, Na 12 mg Цинк, Zn 5.78 mg Мед, Cu 2.195 mg Манган, Mn 1.655 mg Селен, Se 19.9 μg   Аминокиселини Триптофан 0.287 g Треонин 0.688 g Изолевцин 0.789 g Левцин 1.472 g Лизин 0.928 g Метионин 0.362 g Цистин 0.393 g Фенилаланин 0.951 g Тирозин 0.508 g Валин 1.094 g Аргинин 2.123 g Хистидин 0.456 g Аланин 0.837 g Аспарагинова к-на 1.795 g Глутаминова к-на 4.506 g Глицин 0.937 g Пролин 0.812 g Серин 1.079 g Кашу в Общомедия

Продукти от кашу

• Ядките-кашу се предлагат печени, най-често като мезе към високоалкохолни напитки. Има тенденция да се прибавят към салати.
• Кашу-ябълките се консумират като местен деликатес в Африка, Бразилия и Индия.
• Брашното от кашу е деликатес, с който се правят питки и каши.
• Маслото от кашу е деликатес, който се използва по-широко в медицината, фармацията и козметиката, и по-слабо – в кулинарията.
• Кремът от кашу се приготвя бързо и лесно и има отличен вкус; може да се полза и вместо майонеза за сандвичи или (например смесен с малко чесън на прах и пресни пиперки) – за направа на веган-сос. Може да се подслажда с помощта на ванилия на прах, в комбинация с малко шоколад.

Източници

Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Cashew в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите. ​ ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.​